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鹿肉小腿,杜松和红醋栗

2018-12-21 10:50

“鹿肉的经典调味料在这里用来加热炖汤。如果你不能得到小腿,肩膀也会起作用。”
配料
4个鹿肉小腿
1½汤匙杜松子
一大块黄油
橄榄油
4个红洋葱
2个芹菜茎
2个红醋栗的小篓
300毫升红酒
一些新鲜的迷迭香
800毫升有机牛肉汤
方法
将小腿放在一块大板上,撒上海盐和黑胡椒。粉碎杜松子,然后撒上。
在一个大的砂锅中加热黄油和一块油,然后在必要时分批将肉切成棕色。从锅中取出小腿并放在一边。
将洋葱去皮并切成薄片,然后将芹菜切成薄片。将两者加入锅中并将热量降低至低温。煮10到15分钟,直到软化但没有着色。
用葡萄酒将葡萄干加入锅中煮沸,然后慢火煮几分钟。用迷迭香和汤料将小腿放回锅中,然后再煮沸。减少热量,炖煮4小时或直到肉从骨头上掉下来。
取下小腿并放在一边。将酱汁煮沸,然后用中火煮至厚而有光泽。从骨头上切下肉; 当酱汁变稠时,将肉返回锅中并加热。服务时间很短。