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早餐店里的脆皮大油条是怎么做的哪有培训的?

2018-12-27 21:52

  

早餐店里的脆皮大油条是怎么做的哪有培训的?

  1.每个人做油条选择的配方都有点不一样,面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等,其中最重要的是面粉和膨松剂的选择,面粉建议不要选高精的,因为高筋面粉适合做面条,要是用来炸油条,就会很劲道,膨松剂的效果会降低,而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂,但效果是有差别的,应该选择健康疏松效果好的,比如泡多源,是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂,也是高档饭店早餐油条用的,能够制作出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短(20分钟),隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条,在网上就能买到。 炸的油条之所以会发硬,有几方面的原因,面发的不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素。做过油条的朋友都知道炸油条的流程,从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸。具体根据这些步骤讲解下: 3.揉面是要把面揉光了,但不要反复多次,以免劲力过大,造成面筋断裂,炸出来的油条就死板,不够酥软 河南金科餐饮管理有限公司欢迎你的来电来函咨询!一流的技术一流的服务坚持坚定坚信保证你开业成功 油条是中国的传统小吃,大部分人都喜欢吃,很多时候早餐离不开它,以前每个人都在外边吃油条,慢慢的人们的生活水平提高了,对吃的要求也越来越高,不光要吃的饱,还要吃的健康营养,大家都知道外边有的卖油条的小摊,在制作油条的过程中,为了降低成本,炸出色泽金黄、外酥内软、外国人挑战中华黑暗料理:烤蝙蝠炸蝎子,松泡膨大、柔韧有劲的油条,使用明矾和一些不知来路的油,好吃是好吃,但大家都知道,吃了不放心,所以还是选择在家制作油条。 2.和面的时候,有先后顺序,先将配料放一起,搅拌均匀了,再加入面粉,这样炸出来的油条不会松脆不一,而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序,有利于面筋的形成。 从网上搜索了炸油条的制作方法,以为很管用,结果做起来就遇到一些常见的问题:炸出来的油条里边不是空心的,外皮很硬嚼不动,或者放到第二天嚼起来就像牛筋一样,这几天我专门针对这个问题做了分析,找到了油条发硬的真正原因,大家跟着河南金科餐饮小编看下去。 4.发面在制作油条的过程中也至关重要,多发一会,建议半小时以上,就像蒸馒头一样,面发不好,吃起来硬硬的。 炸油条的方法网上一大堆,可是做起来讲的是细节,大家看完这些原因后,再结合自己的经历好好总结下,相信你们下次做出来的油条比外边都好,大家多在下方评论交流,也许别人会有更好的做油条经验,对自己有帮助。 5.油温也很关键,前边做的没问题了,要是油温掌握不好,就等于前功尽弃,像我卖了20年油条,每次都要将油温控制在六七成热,约180摄氏度最好,为什么?要是油温低了,油条放进去不会立即膨胀起来,过高了又会炸焦,还有既然炸油条就多放点油,多用筷子翻翻,为了保证油条膨胀松泡色泽一样。