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三文鱼配大黄酱和龙蒿梅奥

2018-12-21 13:40

三文鱼配大黄酱和龙蒿梅奥
“这种简单,精致的水煮三文鱼配有一些美妙大胆的装备,从浓郁的大黄酱到青涩的龙蒿蛋黄酱。”
配料
1 x 2.5 kg整条鲑鱼,去内脏,可扩展,来自可持续来源
1个洋葱
2个胡萝卜
2支芹菜
3个新鲜的月桂叶
1汤匙黑胡椒粒
1汤匙粉红胡椒
一些新鲜的平叶欧芹,龙蒿,山萝卜和薄荷的小枝
腌制红洋葱
2个小红洋葱
4汤匙红酒醋
RHUBARB SAUCE
5支强制大黄
1个小吃苹果
2汤匙流动蜂蜜
1个新鲜的月桂叶
3整个丁香
1飞溅的红酒醋
1个橙色
蛋黄酱
200克新鲜龙蒿
300毫升油(橄榄油和植物油的混合物效果最佳)
2个大型散养蛋黄
1个堆满了茶匙的第戎芥末
1-2汤匙白葡萄酒醋
½柠檬
方法
要将鲑鱼煮熟,将其放入鱼釜或大型烤盘中。盖上冷水,将鱼壶或锡放在两个滚刀上。
去皮,大致切碎洋葱和胡萝卜,修剪芹菜,然后放入水中加入鲑鱼。加入月桂叶和黑色和粉红色的胡椒,然后盖上盖子或锡箔,煮沸。
煮沸后,关掉热量,让水和鲑鱼冷却 - 大约需要5个小时。
为了制作腌红洋葱,用曼陀林(如果你有的话)剥皮并切成薄片,然后放入一个小碗中。加入红葡萄酒醋和少许海盐,揉在一起,然后放在一边,让洋葱轻轻腌制。
为了制作大黄酱,修剪大黄,去皮并核心苹果,然后切成2厘米的碎片。
将水果放入盛有蜂蜜,海湾和整个丁香的平底锅中,加入一点醋和橙汁,然后煮沸并调低至中等。盖上盖子,煮约30分钟,或直到大黄软化。如果需要,加一点额外的蜂蜜加甜。冷静下来。
要制作蛋黄酱,首先要制作龙蒿油。将龙蒿叶子放入搅拌机中,加入100毫升油和闪电饼。再加入剩余的油和闪电,然后穿过一块薄纱到水壶中。
将蛋黄放入带有芥末的搅拌碗中,搅拌均匀。当你拂过时,将龙蒿油慢慢地滴入蛋黄中; 当你加入一半的油,加入1汤匙的醋,然后继续在油中搅拌(你可能不需要全部)。最后挤一榨柠檬汁和少许盐和黑胡椒。
小心地将鲑鱼移至服务板上并轻轻去除皮肤。如果你愿意的话,将鲑鱼肉分解并放在一个大盘子上,淋上少许油。
把洋葱叶子放在洋葱上,然后扔好。
将煮熟的三文鱼配上腌洋葱,大黄酱和龙蒿蛋黄酱 - 搭配煮熟的新土豆。